30 juin 2009
Petits clafoutis groseilles cerises
Je n'en ai pas fini… pourquoi gâcher ! les jardins sont plein à craquer alors j'espère que cela vous donnera des idées pour faire façon de ces récoltes généreuses… à vos fourneaux !
Ingrédients : 250 g de cerises et de groseilles mélangées - 50 g de farine - 2 œufs - 30 g de poudre d’amandes - 30 g de sucre à la vanille - 20 cl de lait
Dénoyautez les cerises et égrainez les grappes de groseille. Tamisez la farine dans un récipient, ajoutez les oeufs et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange devienne lisse. Ajoutez le sucre et la poudre d’amandes. Mélangez à nouveau en versant le lait petit à petit.
Préchauffez le four à 220 °C. Répartissez les cerises dans des verrines et versez la pâte. Faites cuire au four pendant 25 min. Dégustez les clafoutis tièdes ou froids.
Pour répondre à la question des petits ramequins… Je recycle mes pots de yaourts ou de crèmes achetés dans le commerce, pour les plus petits, ils proviennent de la cristallerie de La Rochère - Passavant La Rochère (70)
Les soirées sont chaudes… on profite du jardin, tard, dans la soirée jusqu'à ce que la fraîcheur nous soulage…
29 juin 2009
Tartelettes aux fruits rouges
Encore des fruits… normal c'est la saison et il faut en profiter !
Comme l'aurait dit ma grand-mère… C'EST UNE ANNÉE À FRUITS… les arbres croulent sous les cerises et les groseilliers se sont parés de billes d'un rouge vif et d'une taille jamais égalée… le soleil étant au rendez-vous tous ces fruits sont à point pour la dégustation. Confitures, coulis, tartes ou simplement nature, les idées ne manquent pas… juste peut-être un peu de temps !
Ingrédients pour 20 mini tartelettes : 400 g environ de fruits rouges (cassis, groseilles, groseille à maquereaux ou autres à convenance) - 20 fonds de tartelettes - 50 g de poudre d'amandes - 2 oeufs - 1/2 litre de lait - 70 g de farine - 70 g de sucre - 6 CS de sucre cristallisé vanillé - 1 sachet de nappage pour tartes aux fruits
Faites dorer la poudre d'amandes dans une poêle avec 2 CS de sucre vanillé. Puis réservez.
Faites bouillir le lait avec 2 CS de sucre vanillé. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez la farine et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le lait bouillant tout en remuant, remettez sur le feu et faites épaissir la crème. Ajoutez la poudre d'amandes caramélisée et mélangez bien.
Versez un peu de crème dans le fond des tartelettes puis disposez les fruits rouges. Préparez le nappage et passez-le sur les fruits. Saupoudrez de sucre cristallisé vanillé.
Les mains vertes du jardinier…
24 juin 2009
Un reste de cerises au petit déjeuner !
On ne peut pas dire que je sois très tartine pain-beurre-confiture, le matin… Je préfère un bon bol de fromage dans lequel j'ajoute, il faut l'avouer, ce qui me tombe sous la main. Cela dit, le hasard fait parfois bien les choses. Cette année étant riche en fruits de toutes sortes, le jardin nous offre à profusion cerises et framboises… une belle occasion pour manger les fruits nécessaires à notre équilibre dès le matin.
J'ai donc osé le petit suisse avec de belles cerises bien juteuses, un peu de muesli et du sucre cristallisé à la vanille "Sur le Sentier des Bergers". Un sucre délicatement parfumé avec de petits grains de vanille.
Fromage frais aux cerises et muesli
Ingrédients : pour 1 personne, 2 petits suises, 6
cerises, 1CS de muesli, 1CS de fleur de sucre à la vanille "Sur le Sentier
des Bergers".
Lavez, équeutez et séchez les cerises.
Coupez-les en deux et enlevez le noyau. Dans un bol, battez deux petits
suisses. Ajoutez les cerises et le muesli puis saupoudrez de fleur de
sucre à la vanille.
Une fois n'est pas coutume (et parce que j'ai collaboré à l'élaboration de la ligne graphique), un peu de publicité pour cette nouvelle marque qui ouvrira son épicerie en ligne à partir du 1er juillet. Allez faire un tour dès mercredi prochain, vous y trouverez des sels de tous pays, des préparations pour accompagner vous pâtes ou vos apéritifs, des confiseries, des gâteaux… bref de quoi émoustiller les papilles !
Vous retrouverez sur ce site des recettes que j'ai élaborées comme la salade de courgettes glacées à la crème de poivron rouge.
…et un aperçu des produits "Sur le Sentier des Bergers"
22 juin 2009
Une omelette soufflée aux cerises et se mettre au vert…
Habiter le cœur historique d'une ville a du bon mais quand le temps de la rénovation est arrivé… ça devient vite insupportable. Mon appartement est situé tout à côté d'un beau bâtiment, ancienne halle de la ville et voici qu'il vient de se transformer en un immense échafaudage encombrant, me bouchant copieusement la vue (cela dit plutôt impressionnant…) avec le bruit en plus, comme si je travaillais au milieu d'un immense chantier… alors quand arrive le week end, l'idée de se reposer les oreilles, aux timides sons d'un étang perdu dans la forêt, est la bienvenue… balade, champignons (encore absents), petites fleurs et grenouilles sont au programme… l'occasion de tester quelques recettes bien rustiques pour un dimanche pique-nique.
Le calme retrouvé… pour peu que l'on cherche la petite bête…
Omelette soufflée aux cerises et sucre cristalisé à la vanille
Ingrédients (pour une petite omelette d'environ 20 cm) : 2 œufs - 4 cuillères à soupe de sucre vanillé - 2 noix de beurre - 2 belles poignées de cerises (aigres ou pas c'est toujours bon !)
Coupez les cerises en deux et enlevez les noyaux. Poêlez quelques secondes les cerises avec un peu de sucre (1 CS) dans le beurre et réservez. Séparez les blanc des jaunes. Battez les jaunes en omelette et ajoutez le sucre (2 CS). Montez les blancs en neige bien fermes et imcorporez les jaunes délicatement en aérant bien jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Faites fondre le beurre dans la poêle et versez le mélange. Laissez prendre quelques instant, ajoutez les cerises puis faites un aller-retour pour saisir l'omelette. Saupoudrez avec 1 CS de sucre cristalisé à la vanille. Servez encore tiède…
Vous pouvez aussi utiliser de petites poêles pour des parts individuelles.
Après une journée au vert… retour à la ville… De ma fenêtre… mal apparemment nécessaire !
01 juin 2009
Cappuccino de melon à la crème légère de gorgonzola
Le soleil nous envoie parfois un peu de chaleur précoce et l'envie se retrouver autour d'un lunch ou d'un petit apéritif bien frais se réveille… alors il faut se creuser un peu la tête pour trouver quelques bonnes idées qui étonnent… pas toujours facile et on a souvent tendance à se répéter par habitude.
Le printemps étant une saison riche, il suffit parfois de se laisser aller au fil des marchés pour avoir quelques idées originales… pas de complexe… il suffit d'oser les saveurs tout en subtilité…
Sans doute encore sous l'influence italienne… je vous propose une association melon gorgonzola…
Ingrédients : un melon - muscat Rivesaltes (à doser selon votre goût et selon la taille du melon) - Mélange cinq baies - 30 cl de crème fluide - 200 g de mascarpone-gorgonzola - 1 feuille de gélatine - paprika
Matériel : un siphon
Faites tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide pour la ramollir.
Prélevez la chair du melon et mixez-là, ajoutez un peu de muscat et assaisonnez avec le mélange 5 baies à votre convenance.
Mettez la crème dans une casserole. Ajoutez le fromage et faites-le fondre doucement dans la crème. Égoutez la feuille de gélatine et incorporez-là au mélange pour bien la dissoudre. Goutez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Versez dans le syphon en filtrant avec une passoire, laissez refroidir avant de mettre au frigidaire puis laissez prendre.
Pour servir, versez un peu de soupe de melon dans une verrine puis ajoutez la crème par dessus, saupoudrez avec un peu de paprika.
23 mai 2009
Parfum de Riviera
Un mois de mai qui ressemble à l'été, il n'en faut pas plus pour prendre la route et se croire en grandes vacances le temps d'un long week-end… je vous propose une escale en Italie du nord, au fil des lacs…
Ici, douceur, végétation luxuriante et paysages alpins se marient et vous offrent un décor romantique qui vous incite à la rêverie… Sur les rives des lacs se succèdent une kyrielle d'hôtels majestueux tel des paquebots à quai, vestiges baroques du XIXe siècle. Protégés par leurs magnifiques jardins, châteaux, palais et villas rivalisent de beauté.
Sur le lac majeur, trois îles à découvrir au départ de Stresa par des navettes maritimes ; la traversée dure environ 5 mn… Isola Madre (ma préférée…), la plus grande des îles Borromées avec un jardin magnifique, Isola Pescatore avec ses maisons de pêcheurs colorées et Isola Bella avec son jardin de style baroque italien. (Évitez les jours d'affluence pour en profiter pleinement !)
Pour parfaire la carte postale, il faut y ajouter les spécialités gastronomiques et vous aurez le choix… Polenta, Risotto, Osso buco, Escalope à la milanaise, Gorgonzola, Panettone… et j'en passe…
J'ai séjourné à Ghiffa à l'hôtel Dolce Vita… ouvert depuis peu… vue sur le lac… personnel très accueillant…
Après un séjour au bord du lac Majeur… la route continue vers le lac de Côme… Bellagio, Tremezzo, Menaggio…
Pour garder en mémoire ces parfums d'italie, je me suis empressée de faire quelques petites tartines accompagnées d'un petit vin frais italien… très agréable par une température un peu folle… pas moins de 30° ! on en perd la tête !
Coupez une tranche de bon pain… Frottez une gousse d'ail puis tartinez avec un peu de pesto. Déposez deux ou trois rondelles de tomates, un peu de jambon italien, recouvrir de mozzarelle (de Bufflonne), un tour de moulin de poivre puis déposez une tomate cerise. Placez au grill jusqu'à ce que la mozzarelle soit bien gratinée… un régal simple… accompagnez de roquette avec un filet d'huile d'olive et d'un peu de balsamique…
11 mai 2009
Le temps passe trop vite !
Vos messages d'impatience me font plaisir… je ne me suis pas évanouie dans la nature ! (quoique pour prendre quelques photos…) mais parfois les semaines deviennent chargées et le temps manque… les projets se multiplient et les instants passés aux fourneaux se raréfient… alors à défaut de nouvelles recettes pour l'instant voici quelques fleurs arrosées d'une pluie orageuse qui a un peu gâché le week end… À bientôt tout de même !
09 avril 2009
CheeseCake au Thé vert
Ça y est me voici redescendue de l'alpage… mais soyez rassurés, je n'y ai pas attendu la fonte des neiges… et pour ce retour, j'ai voulu tester mon premier cheese cake. Je n'avais encore jamais tenté la recette et depuis un certain temps un petit pot de thé vert en poudre n'attendait qu'à donner tout son arôme… et bien voilà c'est fait… c'est comme un petit air de printemps japonnais, il ne manque plus que les cerisiers en fleurs… mais je crois que la nature n'en est pas loin !
Ingrédients : Pour la pâte : 100 g de biscuits secs - 50 g de beurre - 30 g de sucre - Pour la garniture : 75 g de beurre en morceaux - 60 g de sucre - 2 oeufs - 30 g de maïzena - 300 g de fromage frais (type ricotta) - 1 CS de thé matcha en poudre.
Réduisez les biscuits en miettes très fines dans un mixeur. Faites fondre le beurre dans une casserole à feux doux, ajoutez les biscuits écrasés et le sucre. Étalez cette pâte au fond de 4 cercles sur une épaisseur de 5 mm environ en appuyant pour tasser un peu la pâte. Enfournez à 180° et faites cuire 10 mm environ. Sortez du four et laissez refroidir.
Pour la garniture, battez le beurre et le sucre puis ajoutez les oeufs un par un, puis la maïzena et le thé vert. Battez le fromage et incorporez-le au mélange. Versez la préparation dans chaque cercle (beurrés) et faites cuire 30 à 40 minutes à 180°.
Sortez du four et laissez refroidir pour saupoudrer un peu de thé vert sur le dessus…
17 mars 2009
Blog au repos
Un peu de vacances pour BCB… soleil et neige… fromage… fondue… saucisson… c'est le régime montagnard… à bientôt…
10 mars 2009
Polenta panée à la graine de moutarde comme un hamburger…
Même si le printemps arrive chez les primeurs (enfin si l'on peut dire…) côté météo ce n'est pas le cas… pluie, vent fort, tous les ingrédients pour faire du cocooning sont là… J'ai tout juste envie de mettre le nez dehors pour faire mon marché… alors dans ce cas, j'improvise avec le frigo et le placard…
Ingrédient (pour 6 personnes selon la taille de vos cercles)
1 sachet de polenta précuite (suivre les indications du sachet) - 6 petites tranches de truite fumée - 3 petits suisses - un petit bouquets de fines herbes - graines de moutarde moulues
Faites cuire la polenta selon les indications du sachet. Une fois cuite, étalez-la sur une plaque à pâtisserie sur 1,5 cm d'épaisseur en la lissant bien puis laissez refroidir. Pensez à la recouvrir d’un film alimentaire pour ne pas qu’elle sèche pas.
Préparez le fromage avec les herbes ciselées, salez et poivrez.
Découpez la polenta durcie avec un emporte-pièce rond.
Passez les disques de polenta dans les graines de moutarde moulues pour les paner. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites dorer la polenta quelques minutes. Réservez.
Roulez les tranches de truite fumée une par une puis découpez-les et déposerez-les à plat sur un disque de polenta. Ajoutez un peu de fromage aux herbes et couvrez avec un deuxième disque.
Servez avec un peu de mesclun.
Et la pluie… toujours…
